Sol brun rougeâtre, calcaire, sur substrat rocheux fissuré.
Ce climat tient son nom de Chaux (étymologie : plateau rocailleux), car il longe la route qui mène à ce village.
Dégustation
Il se décline sur les fruits rouges et les notes florales avec un
fond légèrement épicé. Sa structure s’assouplie avec le temps et
développe un vin avec une belle complexité aromatique et beaucoup de
finesse.
Il convient à des plats de la cuisine traditionnelle bourguignonne,
aux gibiers ou à aune volaille rôtie, ou tout simplement une poêlé de
champignons. A éviter cependant avec les fromages gras et crémeux.
