La parcelle :
Cette cuvée «L’estimée» provient de cinq parcellesdifférentes reparties sur l'appellation Chassagne-Montrachet. Les vignes sont exposéessud-est, situées entre 225 à 230 mètres d’altitude, les sols sont argileuxprofonds et caillouteux.
Le nom de cette cuvée trouveson origine dans l'histoire du village de Chassagne et d'une de ses plusanciennes familles : les Paquelins. Il y a eu des Paquelins vivant dans levillage depuis le 15ème siècle, mais comme les filles se sont mariées dansd'autres familles, les descendants actuels ont des noms de famille différentsdont Coffinet (à partir de 1866) et Gagnard (à partir de 1925). La branche fondéepar Jean-Noël Gagnard devient la famille Lestimé en 1994, d'où la création deL'Estimée, clin d'œil à la branche la plus récente de la famille. L'Estiméepeut également être traduit par "la dame respectée" en français.
Cette cuvée représente la volontédu domaine de mettre en valeur le potentiel des vins rouges deChassagne-Montrachet.
Le vin :
La robe, est habillée d’un beau grenat brillant avecdes reflets rouge bourgogne.
Le nez est expressif et fruité, des arômes telsque la cerise griotte, la fraise, la framboise et légèrement la prune, sont iciressentis comme très mûres, quelques notes florales comme la lavande viennentcompléter le bouquet.
La bouche, bien équilibré et sur le fruit, possèdeune bonne structure et de la finesse grâce à des tanins polis et délicats, letout relevé par une vive acidité qui complexifie ce vin. Les saveurs ressentiesen bouche sont concentrées sur les fruits rouges et le cuir, la finale estlongue et soutenue.
Conseil de garde :
Vous pouvez commencer à le boire dans 3 ans.
Accords mets et vin :
- Coq au vin
- Joue de bœuf à la bourguignonne
- Blanquette de veau à l’ancienne
