La parcelle :
Cette cuvée «L’estimée» provient de cinq parcelles
différentes reparties sur l'appellation Chassagne-Montrachet. Les vignes sont exposées
sud-est, situées entre 225 à 230 mètres d’altitude, les sols sont argileux
profonds et caillouteux.
Le nom de cette cuvée trouve
son origine dans l'histoire du village de Chassagne et d'une de ses plus
anciennes familles : les Paquelins. Il y a eu des Paquelins vivant dans le
village depuis le 15ème siècle, mais comme les filles se sont mariées dans
d'autres familles, les descendants actuels ont des noms de famille différents
dont Coffinet (à partir de 1866) et Gagnard (à partir de 1925). La branche fondée
par Jean-Noël Gagnard devient la famille Lestimé en 1994, d'où la création de
L'Estimée, clin d'œil à la branche la plus récente de la famille. L'Estimée
peut également être traduit par "la dame respectée" en français.
Cette cuvée représente la volonté
du domaine de mettre en valeur le potentiel des vins rouges de
Chassagne-Montrachet.
Le vin :
La robe, est habillée d’un beau grenat brillant avec
des reflets rouge bourgogne.
Le nez est expressif et fruité, des arômes tels
que la cerise griotte, la fraise, la framboise et légèrement la prune, sont ici
ressentis comme très mûres, quelques notes florales comme la lavande viennent
compléter le bouquet.
La bouche, bien équilibré et sur le fruit, possède
une bonne structure et de la finesse grâce à des tanins polis et délicats, le
tout relevé par une vive acidité qui complexifie ce vin. Les saveurs ressenties
en bouche sont concentrées sur les fruits rouges et le cuir, la finale est
longue et soutenue.
Conseil de garde :
Vous pouvez le boire dès maintenant ou bien le
conserver entre 2 et 7 ans.
Accords mets et vin :
- Coq au vin
- Joue de bœuf à la bourguignonne
- Blanquette de veau à l’ancienne
