Le vignoble
Le Premier Cru Les Fourneaux est situé sur le village de Fleys et fait face au domaine. Les parcelles sont très pentues et exposées plein sud sur un sol de type Kimméridgien constitué de marnes argilo-calcaires avec une terre peu profonde et un sol très pierreux. Les vignes ont été plantées en 1990.
La vinification
Après un léger débourbage, le jus est soutiré en fût pour 1/3 de la cuvée et en cuve pour les 2/3 restants. A partir de là, il va réaliser sa fermentation alcoolique grâce aux levures naturellement présentes sur le raisin, puis sa fermentation malo-lactique va également s’enclencher naturellement. Le vin vinifié en fûts de chêne commence son élevage en barriques durant environ 8 mois puis il est soutiré et assemblé avec l’autre cuvée pour continuer son élevage en cuve. Ensuite, nous effectuons un collage à la bentonite pour enlever les protéines, ainsi qu’un passage au froid par stabulation qui permet d’éliminer les cristaux de tartre, puis une filtration tangentielle. Le vin est mis en bouteilles 16 mois après la récolte.
